Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей). удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой ни 25—30 минут. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на 5-6 часов. Варят в три приема до готовности. Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.
Если
варенье получается слишком сладким, в него в конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.
1 кг подготовленных яблок, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6—8 часов, затем ставят на огонь, вливают воду, кипятят 5 минут и еще выстаивают 10-12 часов, после чего варенье варят до готовности.
1 кг яблок, 1 стакан воды, сахар по вкусу.
ТРЕТИЙ СПОСОБ
У ранеток и китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают яблоки, доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с выстаиванием по 10—12 часов.
1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.