Для приготовления желе рекомендуется выбирать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина. Яблоки тщательно моют (в особенности при употреблении химических ядов при их опрыскивании) и режут кусочками. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки заливают водой и варят до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процеживают через марлю и уваривают наполовину первоначального объема. Затем добавляют сахар и продолжают варку еще 8—10 минут.
За 2—3 минуты до снятия желе с огня в него добавляют лимонную кислоту.
Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом.
Готовое желе разливают в банки в горячем виде. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла.
2,5 кг яблок, 800 г сахара, 300 г воды, 1 ч.л. лимонной кислоты.