Плоды подготовить так же, как для компота, пробланшировать в горячей воде: разваривающиеся сорта — при 85°С 4—6 минут, полуразваривающиеся сорта при 90— 95°С — 3—5 минут, неразваривающиеся сорта — в кипящей воде 10—15 минут.
Бланшированные дольки охладить, до укладки держать в воде. На дно прогретых банок положить листья черной смородины, гвоздику, перец душистый, корицу затем дольки яблок, а сверху — листья смородины, влить 20%-ный сахарный сироп (80 г сахара, 315 мл воды) и 9%-ный уксус. Пастеризовать при 85-90°С: пол-литровые банки — 16 минут, литровые — 20 минут.
600 г яблок, 360 мл сиропа, 40 мл уксуса,
3—5 бутонов гвоздики, 2 зерна душистого перца, 3—4 листа
смородины, корица — по вкусу.