ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком, ставят на огонь, доводят массу до кипения или до 90°С, выдерживая 5 минут, и быстро раскладывают в стерильные банки. Поочередно наполняя массой каждую банку доверху, ее немедленно закатывают стерильными крышками и ставят вверх дном.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая их сахаром (150—200 г). Затем заливают ее горячей водой (1/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85°С пастеризуют в течение 20 минут.
1 кг яблок, 200—300 г сахара, 0,5 стакана воды.