Скушаем

Могут быть использованы любые яблоки, которые непригодны для компота или хранения. Мармелад из спелых мучнистых (летних), а также лежалых яблок плохо желируется, кроме того, его следует подкислять, добавляя сок кислых яблок, красной смородины или крыжовника.
 

Варят мармелад (на 1 кг пюре — 600 г сахара) на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разравнивают ножом и оставляют для естественного подсушивания на воздухе.

Яблоки пекут в духовке, протирают через сито, размешивают (на 1 кг массы — 600 г сахара), затем повторяют процесс, указанный в первом способе.
Уваренный мармелад можно обсыпать мелко нарубленными орехами, цукатами из апельсиновых или лимонных корок и, после того как он подсохнет, закатать рулетом.