Яблоки промыть, удалить излишки влаги, запечь в духовке, очистить от кожицы, протереть через дуршлаг, затем — через густое сито. Полученное пюре взбивать до тех пор, пока оно не побелеет и увеличится в объеме, добавить сахар и взбивать еще 15—20 минут. Затем смешать со взбитым яичным белком, еще 5 минут взбивать. Сбитое пюре разложить слоем 2—3 см на лотки, выстланные пергаментной бумагой, слегка обсыпать сахарной пудрой. Сверху пласт загладить ножом. Сушить в духовке при 60—70°С, затем — при 40—50°С. Спустя 4—5 часов пласт разрезать на куски, еще подсушивать 1—2 часа, перевернуть и окончательно досушить.
Часть яблочного пюре можно заменить сливовым, вишневым, земляничным и рябиновым.
Часть яблочного пюре можно заменить сливовым, вишневым, земляничным и рябиновым.
1 кг яблочного пюре (10—15% может быть заменено плодово-ягодным пюре), 1 кг сахара, 2—3 яичных белка.