Яблоки режут на дольки, накалывая в нескольких местах; опускают на 2 - 3 минуты в кипящую воду и немедленно охлаждают. На воде, оставшейся от бланшировки, готовят сироп (1,2 кг сахара на 2 стакана воды), заливают (горячим) яблоки и оставляют на 5 - 6 часов выстаиваться, затем кипятят 5 - 7 минут и оставляют еще на 10 - 12 часов, и так повторяют 2 - 3 раза, пока яблоки не станут прозрачными.
Готовые яблоки откидывают на дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на блюдо и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. Для длительного хранения их оставляют в сиропе, вынимая из него по мере надобности.
Готовые яблоки откидывают на дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на блюдо и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. Для длительного хранения их оставляют в сиропе, вынимая из него по мере надобности.
1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.