Для варки повидла пригодны лишь кислые сорта яблок с хорошими желирующими свойствами. Плоды подготовить так же, как для варенья (но без кожицы). Для предупреждения потемнения перед бланшированием поместить на 25—30 минут в подкисленную (1 л воды, 1—2 г лимонной кислоты) или подсоленную (980 мл воды, 20 г соли) воду. Подготовленные дольки яблок уложить в бланшировочную сетку, поместить ее в кастрюлю на дно которой предварительно влить 400-600 мл воды Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь довести воду до кипения и образующимся паром прогреть яблоки до размягчения. Ошпаренные дольки протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Массу уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема, добавить сахарный песок и варить до готовности. Готовое повидло в горячем виде расфасовать в прогретые сухие стеклянные банки. Пастеризовать пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут.
1 кг пюре, 600— 700 г сахара.