Плоды моют, накалывают, несколько укорачивают плодоножки, затем снова моют и холодной воде. После мойки яблоки погружают в горячую воду (90--95оС) на 2—5 минут, затем охлаждают в холодной воде и приступают к варке
варенья.
На 1 кг мелкоплодных яблок берут 1.2—1,65 кг сахара (в зависимости от кислотности плодов). Плоды заливают горячим 50%-ным сахарным сиропом (500 г воды и 500 г сахара) и оставляют на несколько часов. В сироп кладут половину требуемого количества сахара. После выстойки варенье доводят на малом огне до кипении, кипятят 2—5 минут и снова оставляют на 5—6 часов. Перед второй варкой прибавляют еще немного сахара. Во время второй варки кипятят 5—7 минут, затем оставляют на 4—5 часов. Так повторяют еще 2—3 раза, добавляя оставшийся сахар, затем доваривают варенье.
Если для варенья были взяты слабокислые плоды, то перед последней варкой рекомендуется прибавить винно-каменную или лимонную кислоту (1,5—2 г на 1 кг плодов). Для улучшения аромата добавляют немного ванилина.