Для приготовления компота можно использовать различные сорта яблок. Однако компоты лучшего качества получаются из кислых и кисло-сладких яблок. Для компота лучше брать не полностью созревшие яблоки с достаточно выраженным кислым вкусом.
Яблоки обильно моют в чистой воде. Особенно тщательно следует промыть плоды с оставшимися следами ядовитых веществ, которыми опрыскивали деревья для зашиты от садовых вредителей.
После мойки плоды очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, удаляют сердцевину и режут дольками. Для предохранения от потемнения очищенные и нарезанные яблоки немедленно погружают в подкисленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты) или в 2%-ный раствор соли (20 г соли на 1 л воды)- Рекомендуется, чтобы время пребывания плодов в воде или растворе соли не превышало 30—40 минут, так как в противном случае значительное количество содержащихся в них питательных веществ перейдет в воду.
Плоды яблок содержат значительное количество воздуха, достигающее у отдельных сортов до 25% от общего объема плода, вследствие чего после стерилизации плоды всплывают и скапливаются в верхней части банки. Для вытеснения части воздуха яблоки бланшируют в кипящей воде в продолжение 3—5 минут. В воду можно добавить винную или лимонную кислоту — 1 г на 1 л воды.
Бланшированные яблоки немедленно охлаждают холодной водой, плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом, который должен доходить до уровня на 1.5—2 см ниже верхнего края банок.
Компот можно приготовить также и без предварительной бланшировки плодов. В таком случае очищенные и нарезанные плоды укладывают в банки и заливают горячим саларным сиропом крепостью около 20% (250 г сахара на 1 л воды). После стерилизации плоды приготовленного таким способом компота легко пропитываются сиропом и не всплывают.
Стерилизация. Продолжительность стерилизации компота зависит от сорта и степени зрелости использованных яблок и от способа их подготовки. Менее зрелые и жесткие яблоки стерилизуют более продолжительно, а более зрелые и бланшированные яблоки — менее продолжительно.
В среднем для стерилизации компота из яблок необходимо 20 минут с момента закипания воды в стерилизационной посуде. По истечении этого времени банки с компотом охлаждают холодной водой.
Яблоки обильно моют в чистой воде. Особенно тщательно следует промыть плоды с оставшимися следами ядовитых веществ, которыми опрыскивали деревья для зашиты от садовых вредителей.
После мойки плоды очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, удаляют сердцевину и режут дольками. Для предохранения от потемнения очищенные и нарезанные яблоки немедленно погружают в подкисленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты) или в 2%-ный раствор соли (20 г соли на 1 л воды)- Рекомендуется, чтобы время пребывания плодов в воде или растворе соли не превышало 30—40 минут, так как в противном случае значительное количество содержащихся в них питательных веществ перейдет в воду.
Плоды яблок содержат значительное количество воздуха, достигающее у отдельных сортов до 25% от общего объема плода, вследствие чего после стерилизации плоды всплывают и скапливаются в верхней части банки. Для вытеснения части воздуха яблоки бланшируют в кипящей воде в продолжение 3—5 минут. В воду можно добавить винную или лимонную кислоту — 1 г на 1 л воды.
Бланшированные яблоки немедленно охлаждают холодной водой, плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом, который должен доходить до уровня на 1.5—2 см ниже верхнего края банок.
Компот можно приготовить также и без предварительной бланшировки плодов. В таком случае очищенные и нарезанные плоды укладывают в банки и заливают горячим саларным сиропом крепостью около 20% (250 г сахара на 1 л воды). После стерилизации плоды приготовленного таким способом компота легко пропитываются сиропом и не всплывают.
Стерилизация. Продолжительность стерилизации компота зависит от сорта и степени зрелости использованных яблок и от способа их подготовки. Менее зрелые и жесткие яблоки стерилизуют более продолжительно, а более зрелые и бланшированные яблоки — менее продолжительно.
В среднем для стерилизации компота из яблок необходимо 20 минут с момента закипания воды в стерилизационной посуде. По истечении этого времени банки с компотом охлаждают холодной водой.