Сухие грибы перебираем, тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем в ней на 15 минут, затем вновь промываем, меняя воду. Промытые грибы заливаем холодной водой (на 30 г сухих грибов 0,5 л воды) и оставляем на 1 час для набухания, затем варим в этой же воде до готовности. Полученный отвар процеживаем, грибы промываем и нарезаем. Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем, добавляем нарезанные грибы и продолжаем жарить еще 5 минут. Просеянную муку обжариваем в посуде с разогретым сливочным маслом, слегка охлаждаем и вводим, постепенно помешивая, грибной бульон, варим 30 минут, солим, процеживаем. Затем кладем обжаренный лук с грибами и варим еще 10 минут. Готовый соус заправляем сливочным маслом. Соус грибной подаем к овощным, крупяным, мясным и другим блюдам.
Продукты на 500 г соуса: 30 г сухих грибов и 450 мл воды (для варки); 400 мл отвара грибного, 20 г пшеничной муки, 20 г маргарина, 150 г нарезанного лука репчатого, 25 г маргарина, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.