Молочный соус для мясных блюд приготовляют густым и средней густоты. Густой соус используется только как начинка для котлет из филе кур, дичи. Соус средней густоты употребляют для запекаемых блюд. Пшеничную муку пассеруем на сливочном масле, как для белого соуса, соединяем с горячим молоком и варим, непрерывно помешивая, на плите при слабом кипении, кладем соль.
Продукты на 500 г соуса: для соуса средней густоты: 500 мл молока, 50 г муки, 50 г масла сливочного, 4 г соли; для густого соуса: 450 мл молока, 60 г муки, 60 г масла сливочного, 4 г соли.