Сырые яичные желтки и сливочное масло, разрезанное на небольшие кусочки, нагреваем при непрерывном помешивании, поставив посуду с желтками в другую посуду со слабокипящей водой (водяную баню). Как только смесь слегка загустеет, в нее вливаем, не переставая помешивать, горячий белый соус, кладем соль, мускатный орех (в порошке), лимонный сок или лимонную кислоту и процеживаем. Сливки нагреваем до кипения, вливаем в готовый соус и размешиваем. Подаем соус к отварной курице, цыпленку, телятине, паровым котлетам.
Продукты на 500 г соуса: 400 г соуса белого основного, 2 яичных желтка, 50 г масла сливочного, 50 г сливок, лимонная кислота, мускатный орех, соль.