Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (сома, щуку, минтая и др.), промываем, нарезаем на куски. Приготовление котлетной массы (см. рецепт «Рулет из рыбы»). В котлетную массу добавляем мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, сливочное масло, тщательно перемешиваем, делим на части и формуем шарики по 20 г. Шарики варим в небольшом количестве воды 15 минут. Готовые фрикадельки кладем на тарелку, рядом — гарнир (
рис отварной, картофель отварной или пюре), фрикадельки поливаем соусом томатным или сметанным.
Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбного без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 мл воды или молока, 1 яйцо, 40 г мелко нарезанного репчатого лука, 12 г соли, перец черный молотый, 300 мл воды для варки, 750 г гарнира и 400 г соуса.