Из муки, воды и соли замешиваем крутое
тесто, покрываем влажной салфеткой, выдерживаем 40 мин, раскатываем тонкими жгутами, делим на кусочки весом по 24 г и раскатываем их на лепешки. На середину лепешки кладем фарш из тыквы и края теста защипываем. Манты укладываем на смазанную маслом решетку и устанавливаем ее в кастрюлю с кипящей водой на подставку. Посуду с изделиями закрываем крышкой и варим манты на пару 30 минут. Для фарша: подготовленную тыкву нарезаем мелким кубиком, добавляем мелко нарезанное курдючное сало и лук, соль, молотый перец, все перемешиваем и используем для фарширования. Фарш для мантов можно приготовить из баранины, рыбы, картофеля и др. Готовые манты укладываем на тарелку, сверху поливаем маслом, отдельно к ним подаем кефир.
Продукты на 5 порций. Для теста: 330 г муки, 130 мл воды, 1 г соли. Для формования: 2 ст. ложки муки. Для фарша: 700 г очищенной и нарезанной тыквы, 200 г курдючного сала, 200 г очищенного и нарезанного репчатого лука, перец, соль по вкусу. Для подачи: 50 г сливочного масла, 600 г кефира.