Пельмени готовим из пресного теста. Для фарша берем мякоть свинины, режем кусочками, смешиваем с крупно нарезанным репчатым луком и пропускаем через мясорубку. К измельченной свинине с луком добавляем мелко нарезанную свежую капусту, соль, перец и воду, затем все тщательно перемешиваем. Формуем пельмени более крупного размера и варим. Готовые пельмени кладем на блюдо и подаем с маслом, сметаной, 3%-ным уксусом или сливочным маслом и сыром.
Продукты на 5 порций пельменей. Для теста: 330 г (1 1/3 стакана) муки, 1/2 яйца, 120 мл воды, 1/3 чайной ложки соли. Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца. Для фарша: 400 г мяса свинины, 200 г белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 мл воды, 6 г соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца. Для подачи: 50 г сливочного масла, или 125 г (1/2 стакана) сметаны или 3%-ного уксуса, или 50 г сливочного масла и 50 г сыра.