Пельмени готовим из пресного теста и фаршируем куриным фаршем. Подготовленную мякоть птицы (кур, цыплят и др.) режем на кусочки и измельчаем на мясорубке, добавляем молоко или сливки, соль. Массу хорошо перемешиваем и используем для фарширования. Формуем пельмени. Готовые пельмени вынимаем на блюдо и подаем с маслом, сметаной или майонезом. К натуральным пельменям можно подать прозрачный куриный бульон.
Продукты на 5 порций пельменей. Для теста: 300 г муки, 1/2 яйца, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли. Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца. Для фарша: 500 г мякоти мяса птицы, 100 мл (1/2 стакана) молока или сливок, соль по вкусу. Для подачи: 1 л готового куриного бульона, или 50 г сливочного масла, или 125 г сметаны, или майонеза.