Подготовленных судака, треску, щуку или зубатку разделываем на филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, солим, перчим, обваливаем в муке и жарим на смазанной жиром разогретой сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Жареную рыбу кладем на смазанную жиром сковороду, сверху — ровным слоем рассыпчатую гречневую кашу или кружочки вареного обжаренного картофеля, заливаем соусом сметанным, посыпаем тертым сыром, поливаем сливочным маслом и ставим запекать в духовку до образования румяной корочки. Подаем запеченную рыбу на стол на этой же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 600 г сырой, нарезанной кусками рыбы, 50 г пшеничной муки, перец черный молотый, соль по вкусу, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 650 г соуса, 50 г тертого сыра, 30 г сливочного масла.