Подготовленную рыбу, филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, укладываем их в два слоя и, чередуя со слоями нарезанных овощей (моркови, репчатого лука, сельдерея, петрушки), заливаем бульоном или водой, добавляем растительное масло, томатное пюре, сахар, соль, уксус, закрываем крышкой и тушим 50 минут до готовности, в конце тушения добавляем перец черный горошком, лавровый лист. Готовую тушеную рыбу (зубатку, сазана, минтая или хека) кладем на блюдо, поливаем соусом, в котором она тушилась, рядом кладем гарнир (картофель отварной, картофельное пюре, рагу овощное).
Продукты на 5 порций: 600 г сырого рыбного филе или 500 г готовой рыбы, 200 мл бульона или воды. Овощи нарезанные: 150 г моркови, 30 г петрушки и 20 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука; 100 г томатного пюре, 50 г растительного масла, 20 г сахара, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, 750 г гарнира.