Подготовленную рыбу куском (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская на 3 — 5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем и нарезаем на порции. Филе с кожей без костей судака, трески, морского окуня или налима промываем и нарезаем на порции, на коже каждого куска делаем 1—2 надреза, чтобы рыба при нагревании не сжималась. Куски-порции какого-либо вида рыбы кладем в посуду в один ряд кожей вниз, наливаем немного горячей воды или бульона, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15 — 20 минут. В готовый томатный соус добавляем отварные, нарезанные мелкими брусочками морковь и корень петрушки, отварные, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками
огурцы соленые, вареные, нарезанные кусочками грибы, ошпаренный и нарезанный полукольцами репчатый лук, оливки, очищенные от косточек. Соус томатный с продуктами доводим до кипения. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной), рыбу поливаем томатным соусом с набором продуктов, украшаем зеленью петрушки, дольками лимона.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги), или 600 г филе судака, трески, морского окуня или налима, или 500 г готовой рыбы; 200 мл воды для варки рыбы. Нарезанных овощей: 30 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 50 г оливок, 50 г вареных и нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов; 500 г соуса томатного с набором продуктов; перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 750 г гарнира, 1 лимон.