Из мякоти кур без кожи приготавливаем котлетную массу. Из котлетной массы смоченными в воде руками формуем шарики (4 — 5 шт. на порцию) и отвариваем их в воде, посоленной по вкусу. Подаем фрикадельки с гарниром и маслом. Гарнир — пюре картофельное, пюре из моркови.
Продукты на 5 порций: 400 г мякоти мяса курицы без кожи, 100 г хлеба, 120 мл молока или воды, 25 г внутреннего жира, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, соль.
Весь инвентарь, соприкасающийся с сырьем, тщательно моют теплой водой с содой щетками и ополаскивают чистой водой. Затем его сушат или вытирают чистым сухим полотенцем.