Из мякоти кур с кожей готовим котлетную массу. Сформованные котлеты кладем на смазанный противень или сковороду, в середине по длине котлеты делаем углубление, заполняем его густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке. Подаем котлеты с гарниром, соус подливаем сбоку. Гарнир — отварной зеленый горошек, картофель отварной. Соус — томатный.
Продукты на 5 порций: 550 г мяса курицы с кожей, 150 г хлеба, 200 мл молока или воды, 30 г внутреннего жира. Фарш: 400 г густого молочного соуса, 80 г масла сливочного, 50 г сыра (терто-' го); 750 г гарнира, 250 г томатного соуса, соль.