У курицы с филе и мякоти ножек снимаем кожу и отделяем мясо от костей. Подготовленное мясо два раза пропускаем через мясорубку, соединяем с замоченным в молоке черствым белым хлебом без корки, солим и тщательно перемешиваем. Затем котлетную массу вновь пропускаем через мясорубку, добавляем сливочное масло, хорошо размятое перед этим, и все еще раз перемешиваем. Из куриной котлетной массы разделываем котлеты по 2 — 3 шт. (небольшие) на порцию, панируем в сухарях и жарим на сковороде. Подаем с гарниром, поливаем растопленным сливочным маслом. Гарнир — жареный картофель, сложный гарнир.
Продукты на 5 порций: 400 г мяса курицы без кожи, 100 г хлеба пшеничного, 130 мл молока, 20 г масла сливочного, 50 г сухарей, 100 г маргарина для жарения, 750 г гарнира, соль, перец.