Обработанную тушку птицы заправляем «в кармашек» (В нижней части с обеих сторон брюшка делают разрезы кожи («кармашки»), в которые вправляют ножки. Крылышки тушки подвертывают за спинку), солим, смазываем сметаной, кладем на сковороду с жиром и обжариваем на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. После обжаривания на плите тушку птицы доводим до полной готовности в духовке. Взрослых кур, гусей, уток и индеек перед жарением рекомендуется предварительно отваривать до полуготовости. Перед подачей птицу рубим на порции по 2 куска и подаем с гарниром, поливаем мясным соком и сливочным маслом. Гарниры — жареный картофель, отварной
рис, отварной зеленый горошек, тушеная капуста. Дополнительно на гарнир подаем зеленые салаты,
огурцы,
помидоры.
Продукты на 5 порций: 950 г сырой обработанной курицы или цыпленка, или 900 г индейки, или 1 кг гуся или утки, 30 г сметаны, 30 г маргарина, 50 г масла сливочного, 750 г гарнира, соль.