Кочан квашеной капусты разбираем на отдельные листья, утолщенные стебли листьев срезаем. Если капуста на вкус не в меру кислая, то листья заливаем горячей водой и провариваем их несколько минут. В подготовленные таким образом листья капусты завертываем мясной фарш так же, как в листья свежей капусты. Дно посуды сплошь покрываем тонкими ломтиками свиного шпика или такими же ломтиками свиной шкурки, срезанной со шпика, кладя ее наружной стороной вверх. В посуду на слой шпика укладываем в два-три ряда сформованные голубцы, заливаем мясным бульоном и тушим в закрытой посуде один час. Затем сливаем с голубцов бульон, смешиваем его с готовым сметанным соусом, заправляем по вкусу солью и перцем, можно добавить немного сахара. Заливаем этим соусом голубцы и снова тушим их при слабом кипении 15 — 20 минут. Шпик и свиную шкурку после тушения мелко рубим и кладем в соус. Подаем голубцы вместе с соусом, в котором они тушились, посыпаем зеленью. Для фарша: говядину пропускаем через мясорубку, добавляем в нее немного воды, мелко нарезанный свиной шпик, а также нарезанный репчатый лук, прокипяченный с маслом, сырой, промытый в воде
рис, соль и перец по вкусу.
Продукты на 5 порций: 600 г мякоти говядины, 600 г листьев квашеной капусты, 100 г свиного шпика, 100 г рисовой крупы, 100 г лука репчатого, 30 г масла сливочного, 60 мл воды, 600 г сметанного соуса, соль, перец.