Перец сладкий болгарский промываем, подрезаем вокруг плодоножки и удаляем ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливаем горячей водой и варим 1 — 2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и заполняем фаршем. Подготовленный таким образом перец укладываем в два-три ряда в кастрюлю, дно которой покрываем ломтиками свиного шпика, заливаем бульоном или водой, закрываем крышкой и тушим при слабом кипении на плите примерно час. После этого перец заливаем соусом сметанным с томатом или томатным и кипятим. Подаем вместе со шпиком и соусом, посыпаем зеленью. Для фарша: мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза вместе с сырым репчатым луком, солим, перчим, добавляем отваренный в воде до полуготовности
рис и перемешиваем.
Продукты на 5 порций: 10 шт. перца болгарского, 400 г мякоти баранины, 50 г шпика свиного, 100 г лука репчатого, 100 г рисовой крупы, 400 г соуса, 250 мл бульона, перец, соль, зелень.