Печень обрабатываем. Нарезаем на куски, посыпаем солью, перцем, панируем в муке и обжариваем с обеих сторон до полуготовности (5 — 10 минут). Затем печень заливаем соусом и тушим 15 — 20 минут. Подаем с гарниром и соусом. Гарнир — рассыпчатые каши, все виды картофеля (отварной, жареный, во фритюре, пюре, в молоке).
Продукты на 5 порций: 700 г говяжьей печени, или бараньей, или свиной, или телячьей, 30 г муки, 50 г жира животного топленого, 750 г гарнира, 500 г соуса, соль, перец.