Мясо грудинки или лопатки вместе с костями нарубаем на мелкие кусочки по 4 — 6 на порцию, солим, перчим и обжариваем на сковороде до образования корочки. Затем мясо заливаем горячей водой, добавляем томатное пюре и тушим 30 — 40 минут. Обжаренную без жира муку разводим бульоном, процеживаем и вводим в тушеное мясо, кладем туда нарезанный дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, петрушку, репчатый лук, а также перец горошком, лавровый лист, другие пряности и тушим до готовности овощей. Перед окончанием тушения можно положить дольки свежих помидоров, отваренную цветную капусту, зеленый горошек. Подаем рагу в глубокой посуде, посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Продукты на 5 порций: 650 г мяса с костями баранины или 550 г свинины, 60 г жира животного топленого, 750 г картофеля, 100 г моркови, 50 г петрушки (корень), 150 г лука репчатого, 100 г томата-пюре, 15 г муки, специи, соль, зелень.