Мякоть лопатки или задней ноги говядины, или свинины, или баранины нарезаем кубиками по 25 — 30 г, солим и обжариваем на жире на сковороде. Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным картофелем, макаронами или
рисовой кашей, посыпаем зеленью. Гуляш можно приготовить со сметаной.
Продукты на 5 порций: 800 г мякоти говядины, или 750 г свинины, или баранины, 50 г жира животного топленого, 150 г лука репчатого, 100 г томатного пюре, 30 г муки, 750 г гарнира, специи, соль, зелень.