У бараньей грудинки срезаем по хрящам грудинную кость, прорезаем пленку на реберных костях, после чего эти кости удаляем. Мякоть слегка отбиваем, солим, посыпаем перцем, мелко рубленным чесноком и зеленью петрушки, завертываем по длине рулетом и перевязываем шпагатом. Подготовленную таким образом грудинку обжариваем на жире и затем тушим в закрытой посуде с небольшим количеством воды до готовности. При подаче нарезаем мясо по 1 — 2 куска на порцию, предварительно сняв шпагат, поливаем соком, в котором оно тушилось, и посыпаем зеленью петрушки. Отдельно подаем овощной салат, в состав которого вводим маринованную или квашеную капусту.
Продукты на 5 порций: 800 г сырой мякоти грудинки баранины, 3—4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец, 50 г говяжьего или бараньего топленого сала, 800 г овощного салата, зелень.