Из мякоти задней ноги говядины нарезаем порционные куски по 1 — 2 на порцию, солим, перчим, обжариваем, добавляем нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливаем бульоном или водой и тушим при слабом кипении около часа. Затем кладем промытый чернослив и тушим еще 20 минут. За 5 минут до окончания тушения кладем соль, перец горошком и лавровый лист. Подаем мясо с гарниром, поливаем соусом, в котором оно тушилось. Гарнир — отварные макаронные изделия, картофель отварной, или жареный, или пюре, тыква,
кабачки,
баклажаны жареные.
Продукты на 5 порций: 850 г мякоти говядины, 50 г жира животного топленого, 150 г лука репчатого, 100 г томата-пюре, 250 г чернослива, 750 г гарнира, специи, соль.