Котлеты подготавливаем так же, как котлеты натуральные из корейки свинины, баранины или телятины. После отбивания котлеты смачиваем в льезоне (смесь яйца, воды и соли) и панируем в сухарях. Панированные на косточке котлеты жарим с двух сторон на сковороде. Подаем с гарниром, поливаем растопленным сливочным маслом. Гарнир — картофель отварной или жареный, овощи отварные с маслом.
Продукты на 5 порций: 5 шт. котлет на косточке из корейки свинины, или телятины, или баранины, 1 яйцо, щепотка соли и 60 мл воды для льезона, 150 г сухарей, 60 г топленого животного жира, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного.