Из почечной части корейки (без ребер) свинины или телятины нарезаем куски по 1 — 2 на порцию толщиной 1,5 — 2 см, слегка отбиваем, солим, перчим и жарим с обеих сторон. Подаем жареный эскалоп с гарниром, поливаем мясным соком. Гарнир — картофель во всех видах, овощи отварные с маслом.
Продукты на 5 порций: 750 г корейки из свинины или 800 г корейки из телятины, 50 г топленого животного жира, 750 г гарнира, соль, перец.