Из корейки баранины, свинины или телятины нарезаем вместе с реберной косточкой (по одному куску на порцию) натуральные котлеты. Нарезанные котлеты отбиваем, перерезаем сухожилия, солим, перчим и жарим на сковороде с хорошо разогретым жиром с двух сторон. До готовности дожариваем в духовке. Подаем котлету на тарелке с гарниром, поливаем мясным соком и сливочным маслом. Гарнир — картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный, овощи отварные с маслом.
Продукты на 5 порций: 5 котлет на косточке из корейки свинины, или баранины, или телятины, 50 г топленого животного жира, 30 г масла сливочного, 750 г гарнира, соль, перец.