Из поясничной части или частей задних ног говядины нарезаем порционные куски толщиной 1,5 — 2 см по одному на порцию. Нарезанные куски хорошо отбиваем специальным молоточком или тяпкой и надрезаем сухожилия и щенки. Жарим и подаем антрекот так же, как бифштекс натуральный. Антрекот можно подавать без хрена.
Продукты на 5 порций: 800 г мякоти говядины, 50 г топленого животного жира, 100 г хрена (тертого), 750 г гарнира, соль, перец.