Из тонкой части вырезки нарезаем лангеты по 2 куска на порцию толщиной 1 — 1,5 см и отбиваем их до толщины 0,8 — 1 см. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как и бифштексов (круглой), но толщиной вдвое меньше. Непосредственно перед жарением мясо посыпаем солью, перцем, кладем на разогретую с жиром сковороду и быстро поджариваем на сильном огне с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет кладем на тарелку, поливаем мясным соком и сливочным маслом. Рядом с мясом укладываем жаренный ломтиками картофель и посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций (1 порция — 2 куска по 50 г): 800 г сырой вырезки, 50 г топленого животного жира, 750 г гарнира, 25 г масла сливочного, соль, перец, зелень.