Из толстой Части вырезки нарезаем филе толщиной 4 — 5 см, солим, перчим и, не отбивая, жарим на жире на сковороде до образования поджаристой корочки со всех сторон куска. Жареное филе должно иметь форму невысокого столбика. Подаем готовое филе так же, как бифштекс натуральный, но помимо мясного сока филе поливаем еще сливочным маслом.
Продукты на 5 порций: 800 г сырой вырезки, 30 г топленого жира, 750 г гарнира, 30 г масла сливочного, соль, перец.