У обработанной тушки кролика задние ножки и почечную часть шпигуем свиным шпиком, солим, смазываем сметаной и жарим на противне с жиром в духовке 25 — 35 минут. Во время жарки мясо периодически поливаем выделившимся жиром и соком. Приготовляем мясной сок (см. в способах тепловой обработки). Жареного кролика нарубаем на порционные куски, складываем в кастрюлю, заливаем мясным соком и храним до подачи. Подаем кусок кролика с гарниром, поливаем мясным соком. Гарниры — жареный картофель, отварные макароны,
огурцы или
помидоры. Кролика можно приготовить и нашпигованного.
Продукты на 5 порций: 900 г сырого с костями кролика, 100 г шпика свиного, 20 г сметаны, 25 г маргарина, 750 г гарнира, соль.