Мякоть говядины, телятины, баранины, козлятины или свинины крупным куском до 1 кг посыпаем солью и перцем, кладем на противень и жарим в духовке при температуре 200 — 250°С. На поверхности куска быстро образуется поджаристая корочка, после чего его дожариваем при температуре не выше 150°С, периодически поливая жиром и соком. Получение мясного сока см. в способах тепловой обработки. Готовую жареную говядину нарезаем по 2 — 3 куска на порцию, а телятину, свинину и баранину по 1 — 2 куска. Подаем мясо на тарелке с гарниром, поливаем мясным соком. На гарнир к говядине подаем картофель отварной или жареный; к баранине — рассыпчатую гречневую или
рисовую кашу, отварные горох или фасоль с томатом и луком, картофель отварной или жареный; к свинине — гречневую кашу, картофель, тушеную капусту.
Продукты на 5 порций: 800 г сырой говядины, или баранины, или свинины, или козлятины, или телятины, 30 г жира топленого животного, 750 г гарнира, перец, соль.