Говяжий, свиной, или телячий, или бараний язык тщательно промываем в холодной воде. Кладем в посуду с холодной водой и варим до готовности при слабом кипении. Время варки языков от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После 1—2 часов варки в воду с языками добавляем соль, нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист. Вареный язык перекладываем из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снимаем с него кожу, не вынимая из воды. Храним язык до подачи целым в горячем виде в бульоне. Перед подачей язык нарезаем вдоль тонкими широкими ломтями (по 1 — 2 на порцию), провариваем в бульоне, кладем на тарелку с гарниром и поливаем соусом. Гарниры — картофельное пюре, зеленый горошек, овощи, припущенные с маслом, отварная фасоль. Соусы — белый, томатный, сметанный, соус хрен, соус майонез с хреном.
Продукты на 5 порций: 850 г сырого языка говяжьего, свиного или телячьего или 1 кг бараньего, 50 г овощей для варки, 750 г гарнира, 350 г горячего соуса или 150 г холодного соуса, специи, соль.