Котлеты натуральные нарезаем из свиной или телячьей корейки (примыкающей к почечной части до 6-го ребра) вместе с реберными костями. Подготовленные котлеты солим, кладем сливочное масло и припускаем до готовности (см. способы тепловой обработки). На бульоне, оставшемся от припускания, готовим паровой соус. Подаем котлету на тарелке, рядом кладем гарнир и поливаем паровым соусом. Котлеты можно подавать без соуса полив их растопленным сливочным маслом. Гарниры —
рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.
Продукты на 5 порций: 5 шт. котлет натуральных с косточкой из корейки свинины или телятины, 750 г гарнира, 500 г соуса парового или 80 г масла сливочного.