Вино (лучше «Рислинг») наливаем в нагретую посуду, закрываем крышкой, даем вскипеть и быстро вливаем его в готовый белый основной соус (см. выше), доводим до кипения. Соус охлаждаем до 70°С, добавляем сырые яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла. Все хорошо перемешиваем до полного соединения желтков и масла с соусом, после чего процеживаем. Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 500 г соуса: 450 г соуса белого основного, 40 г вина белого сухого, 2 сырых желтка яиц, 40 г масла сливочного, соль по вкусу.