Соус готовим так же, как белый основной, но в отличие от него в соусе паровом используем бульон после варки мяса или рыбы припущенных и в самом конце приготовления перед заправкой маслом вводим белое сухое вино. Подаем паровой соус к отварной курице, цыпленку, припущенным котлетам, телятине, рыбе.
Продукты на 500 г соуса: 450 г соуса белого основного, 50 мл вина (белого сухого), 25 г масла сливочного, лимонная кислота.
Для приготовления котлетной массы используют мясо с большим содержанием соединительной ткани, так как при измельчении и тепловой обработке оно обладает хорошими связующими свойствами.