Рис рассыпчатый готовим в большом количестве воды, затем его откидываем на сито, обсушиваем и заправляем. Подаем рис отварной к изделиям из рыбы и мяса (котлеты, биточки, тефтели и др.).
Продукты на 5 порций: 400 г рисовой крупы, 2,5 л воды, 60 г сливочного масла (маргарина), соль по вкусу.
Для пассерования лук кладут на разогретую с жиром сковороду и пассеруют без крышки, пока из него не улетучится неприятный запах, «режущий» глаза, после чего пассерование продолжают с закрытой крышкой.