Подготовленные картофель и овощи промываем, очищаем, вновь промываем. Картофель варим целыми клубнями (на 1 кг картофеля 700 мл кипящей воды и 10 г соли) до готовности, заправляем сливочным маслом. Морковь, репу нарезаем дольками (кубиками), цветную капусту делим на кочешки, стручки зеленой фасоли нарезаем на ромбики, каждый овощ варим отдельно в небольшом количестве воды (на 1 кг овощей — 300 мл воды или бульона, 20 г соли) до его готовности, заправляем сливочным маслом. Картофель и овощи кладем рядом с основным продуктом (рыба, мясо, птица) букетами (горкой), украшаем зеленью.
Продукты на 5 порций (1 кг вареных овощей): 300 г картофеля, 200 г моркови, 200 г репы, 150 г цветной капусты, 150 г стручков зеленой фасоли, 50 г сливочного масла.