Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, сома, щуку, треску и др.), промываем и нарезаем на куски.Приготовление котлетной массы и фарша для начинки (см. рецепт «Рулет из рыбы»).Рыбную котлетную массу делим на части и формуем в виде лепешки толщиной 1 см. На середину лепешки кладем фарш, края лепешки соединяем, обваливаем зразы в молотых сухарях, придавая им овальную форму. Зразы жарим на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до образования на поверхности румяной корочки, ставим в духовой шкаф на 5 минут и доводим до готовности.Готовые зразы кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (картофель отварной или жареный, картофель отварной и овощи отварные), соус томатный подаем отдельно.
Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 мл воды или молока, 1 яйцо, 12 г соли, перец черный молотый, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла (маргарина). Для фарша: 100 г свежих вареных белых грибов (шампиньонов) или 50 г сухих грибов, 100 г обжаренного репчатого лука, 1 яйцо, 30 г маргарина, соль по вкусу, перец, 750 г гарнира и 400 г соуса.