Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе без кожи и костей (судака) промываем и нарезаем на куски. Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем и снимаем кожу. Кусочки рыбы посыпаем солью, перцем, обваливаем в муке и жарим на сковороде с разогретым жиром, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и жарим все вместе до готовности. Поджарку кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель жареный, картофель и овощи отварные).
Продукты на 5 порций: 600 г сырой рыбы или 500 г жареной, 50 г муки, 100 г маргарина, 150 г жареного лука, 750 г гарнира.