Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу или белугу) промываем, ошпариваем, опуская в кипящую воду на 3— 5 минут, промываем, очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем и нарезаем на порции без кожи. Каждый кусок рыбы посыпаем солью, перцем, нанизываем на шпажки, смазываем жиром и жарим на мангале или в электрогриле (микроволновой печи). Жареную рыбу кладем на блюдо или тарелку, сбоку — дольки свежих помидоров, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук. Украшаем дольками или кружочками лимона и зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 600 г сырой рыбы или 500 г жареной рыбы, 30 г маргарина. Гарнир: 400 г свежих помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 лимон, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу, 30 г сливочного масла.