Подготовленного карпа промываем, разделываем на филе с кожей и реберными костями. Рыбу нарезаем на кусочки (30 — 40 г), посыпаем солью и молотым черным перцем, ставим кастрюлю с нарезанной рыбой в холодильник на 50 минут. Овощи (морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки) промываем, очищаем, вновь промываем, мелко нарезаем и обжариваем на разогретой сковороде с жиром до размягчения овощей. Затем добавляем зеленую фасоль, очищенные, промытые и нарезанные шампиньоны, промытые, слегка ошпаренные и очищенные от кожицы, мелко нарезанные
помидоры, перец черный горошком, соль, лавровый лист. Все перемешиваем, обжариваем. После чего овощи перекладываем в кастрюлю. Туда же кладем рыбу, закрываем крышкой и тушим несколько (10) минут сначала на сильном огне, а потом на слабом огне до готовности. Готовое рагу кладем на подогретое блюдо, на гарнир подаем жареный картофель или рассыпчатый
рис.
Продукты на 5 порций: 600 г филе карпа, соль по вкусу, перец молотый черный. Овощи нарезанные: по 50 г моркови, корней сельдерея и петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 400 г свежих помидоров, 150 г молодой зеленой фасоли, 100 г шампиньонов, 10 г соли, лавровый лист, перец черный, 750 г гарнира.