Судака или щуку промываем, очищаем от чешуи, потрошим, отделяем голову и хорошо промываем. Затем изнутри тушки, со стороны брюшка, надрезаем реберные кости и отделяем их вместе с хребтовой (позвоночной) костью, не прорезая кожи (все плавники у рыбы должны быть срезаны на уровне поверхности кожи, без ее повреждения). С полученного пласта рыбы, положив его кожей вниз, срезаем мякоть, оставляя ее на коже слоем 1 см. Срезанную мякоть используем для приготовления фарша. Приготовление фарша: мякоть рыбы, обжаренный лук, чеснок, замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб пропускаем через мясорубку два раза через мелкую решетку. Затем добавляем размягченный маргарин, яйца, соль, молотый черный перец и все тщательно перемешиваем. Подготовленную рыбу для фарширования со стороны разреза наполняем фаршем, равномерно по всей длине, придаем форму целой рыбы. Фаршированную рыбу можно завернуть в марлю, чтобы она сохранила свою форму при варке, кладем в посуду, заливаем холодной водой на 1/3 по отношению к рыбе, добавляем нарезанные репчатый лук и корень сельдерея, соль, закрываем крышкой и варим при слабом кипении 30 — 40 минут в зависимости от величины рыбы. Готовую рыбу подаем целиком или нарезаем на порции, кладем на блюдо, рядом гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные, рыбу поливаем соусом томатным или сметанным.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой или 500 г готовой фаршированной рыбы, 300 мл воды, 10 г соли. Для фарша: 200 г сырой рыбы, 30 г белого хлеба, 40 мл молока или воды, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.